鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。

　　 鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色香味型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這是哈爾濱道台府菜創始人濱江道署首任道台杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱的百年歷史。

　　 做法一

　　 傳統做法

　　 製作食材 道菜譜www.daocaipu.com:新鮮豬裡脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽料酒醬油白糖醋鮮湯水澱粉色拉油各適量。

　　 製作流程

　　 1.新鮮的豬裡脊肉改刀成7厘米長5厘米寬0.2厘米厚的大片，用精鹽料酒拌勻醃製十分鐘,再把醃好的肉上沾滿干澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油白糖醋味精鮮湯水澱粉等對成滋汁。

　　 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

　　 3.鍋留底油，投入姜絲蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

鍋包肉

　　 做法二

　　 改進後的“鍋包肉”前半部分的製法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。

　　 製作食材 道菜譜www.daocaipu.com

　　 番茄醬750克冰花酸梅醬3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡蘿蔔3根西紅柿2個鮮檸檬1個胭脂紅檸檬黃色素各少許。

　　 製作流程

　　 1.胡蘿蔔西紅柿鮮檸檬均洗淨切片。

　　 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬酸梅醬OK汁汁番茄沙司糖白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。

　　 3.將胭脂紅檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。