菜系及功效湘菜
口味本味鹹鮮工藝燴
雞茸干貝雙冬的製作材料
主料雞胸脯肉200克,干貝50克,香菇50克,冬筍80克
輔料火腿20克,肥膘肉50克,雞蛋清100克
調料豬油70克,料酒15克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥20克,姜15克,澱粉15克,雞油15克
雞茸干貝雙冬的特色
雞茸滑嫩，干貝鮮香，冬筍脆爽，冬菇醇香。
教您雞茸干貝雙冬怎麼做，如何做雞茸干貝雙冬才好吃
1.蔥一半切成花，餘下的蔥和姜拍破；將干貝的老筋掰去，用碗裝上，放入料酒和拍破的蔥姜，加入適量的水上籠蒸發取出，潷出原湯，稍涼後，搓散成絲；熟瘦火腿切成綢絲水發冬菇去蒂洗淨切成細絲；冬筍去殼洗淨煮熟切成細絲。
2.將雞脯肉的筋剔去，與肥膘片一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀背和刀刃捶剁成細茸越細越好，用冷雞湯250毫升調散，放入雞蛋清鹽味精胡椒粉濕澱粉30克攪勻，再加入雞湯干貝原湯，兌成汁。
3.鍋內放入油，燒到七成熱，將冬筍冬菇絲下入油鍋煸出香味，烹料酒，放入適量的鹽少許湯，燒干用盤裝上待用；另用鍋放入油燒到六成熱，將兌好的雞茸汁倒入鍋內，用瓢不斷推炒熟，再放入干貝冬筍冬菇絲炒勻炒熟裝入盤，撒火腿絲蔥花，淋雞油即成。
小帖士-食物相剋
肥膘肉豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚蝦鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝香菜甲魚菱角蕎麥鵪鶉肉牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清雞蛋清不能與糖精豆漿兔肉同食。
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