拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。
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紅薯，醋，地瓜，山楂，
原料紅薯2塊白糖70克醋1勺油500ml實耗不多
做法
1紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊
2鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油
3不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿
4吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水
私家小竅門
1炸紅薯的時候要外脆裡嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次
2用不粘鍋熬糖，更容易操作一些
3對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就複雜多了，火候更難掌握
4一定加少許的醋，我不知道為什麼，我家太后就是這麼告訴我的，大廚師的獨家秘笈，也許是因為醋發揮快吧，成品沒有酸味。
5盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害
6趁熱吃哈，地球人都知道的~~~記得蘸點涼水，別為了吃個拔絲，把鑲的牙拽下來。
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