牛肉麵俗稱"牛肉拉麵"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創製的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。
食材 道菜譜www.daocaipu.com
牛腱肉,胡蘿蔔1根，油菜1把，香蔥2根，香菜2根，大蔥半根，姜一塊
調料
番茄醬2湯匙，老抽2湯匙，生抽2湯匙，料酒3湯匙，糖1茶匙，干辣椒3粒，大蔥半根，姜一塊，香葉2片，草果2個，八角1個，花椒十幾粒，桂皮2個，陳皮2個
1備好牛腱肉。
2配菜備好。
3調料備好。
4牛腱肉切小四方塊。
5鍋中倒入清水，蔥薑片，料酒，倒入牛肉。
6大火煮開後，在住個2,3分鐘。
7再水龍頭下反覆的沖洗乾淨。
8再把香料，牛肉一起倒入鍋中，加入番茄醬。
9翻炒均勻。
10再加入老抽，生抽翻炒均勻。
11加入熱水煮個2,3分鐘。
12倒入砂鍋中。
13煮開後轉小火，燉煮1個小時左右，期間加入料酒去腥，待湯汁收完
14配菜切好。
15重新在牛肉裡倒入大量的熱水，倒入胡蘿蔔丁，再加入糖，鹽，老抽調味，煮個半小時入味了即可。
16麵條和油菜再分次的煮熟即可。
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