珠翅燒鱖魚的閩菜做法

刊登日期：12-23- 點擊：次

【導讀】:閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆...

　　閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東閩南閩西閩北莆仙地方風味菜為主形成的菜系。下面來介紹一款珠翅燒鱖魚的做法。

　　主料

　　鱖魚1條，雞翅8個，

　　輔料

　　土豆8個，

　　調料

　　食鹽2克，醬油10克，味精2克，蔥15克，姜15克，料酒20克，水澱粉10克，沙茶醬10克，胡椒粉0.5克，高湯600克，白糖5克，

　　珠翅燒鱖魚的做法

　　 1將鱖魚宰殺治淨，在魚身兩面均剞上柳葉花刀。雞翅根治淨，下入沸水鍋內焯透撈出。

　　 2鍋內放入湯，加入料酒醬油沙茶醬，下入雞翅根用大火燒開，改用小火燉至六成熟，下入蔥段薑片土豆球。

　　 3另將鍋內放入清水燒開，下入鱖魚汆燙一下撈出。

　　 4將鱖魚下入燒至六成熟的雞翅根內，加入精鹽白糖，小火燉至熟爛。將鱖魚取出放入盤內，雞翅根土豆球取出擺在鱖魚周圍。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精胡椒粉，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內鱖魚翅根土豆球上即成

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