江蘇菜，中國漢族四大名菜之一，簡稱蘇菜。主要以淮揚菜蘇錫菜徐海菜金陵菜等地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。
主料
對蝦300克
調料
食鹽，醋1勺，蔥，姜，八角1個，花椒20粒，料酒1勺。
清鮮鹽水蝦的做法
1鮮蝦洗淨剪去蝦須，用牙籤插入背部中段;
2輕輕剔除蝦線，再次用清水沖淨;
3蔥切段，取一半姜切片;
4鍋中加入適量的清水，放入蔥姜;
5再撒入八角和花椒;
6最後加入適量料酒，大火煮開;
7倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘;
8加入適量鹽，繼續煮3分鐘;
9加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味;
10燜蝦的過程中，製作薑醋，剩餘的姜切末，放入碗中;
11根據個人口味加入適量醋;
12充分攪勻，做為薑醋汁，吃蝦時蘸食
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