川燒階梯蝦，用的是明蝦，明蝦是一種海水蝦，在超市的冷凍櫃中有售。質量最好的明蝦，產自我國的渤海，它的蝦身略呈白色，容易分辨。用刀逆著蝦肉的紋理，輕輕剁幾下。這樣做是為了讓蝦在醃製時，容易入味，在烹飪之後，口感更鬆軟一。
食譜原料
明蝦，哈密瓜，黃瓜，山楂糕，彩椒末，法香，蔥，姜，蒜。鹽，白糖，番茄醬，麻辣醬。
工藝做法炒。
配菜專區熱菜;葷菜。
製作方法
1將蝦去沙線沙包洗淨，切至三分之二處，攤開用刀將蝦拍平，逐個製作好後，撒上少許麴酒鹽醃製15分鐘。
2將豆瓣醬辣椒花椒油放在一起炒成麻辣醬備用，坐鍋點火倒油，油熱後將蝦放入炸一下取出，留少許油，下蔥姜蒜末彩椒末炒香，加番茄醬炒香，衝入少許開水，加入麻辣醬鹽白糖炒勻將蝦放入炒入味出鍋即可，食用時搭配用哈密瓜黃瓜山楂糕做成的水果沙拉即可。
健康提示
蝦營養價值高，富含蛋白質，有補腎壯陽，通乳抗毒養血固精化瘀解毒益氣滋陽通絡止痛開胃化痰等功效。該食譜美味營養。
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