黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，每100克干木耳中含鐵97.4毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出34倍，是動物性食品中含鐵量最高的豬肝的22倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
山椒黑木耳
原料水發黑木耳200克，洋蔥黃瓜各50克，泡野山椒25克，泡野山椒水200克，精鹽味精陳醋香油各適量，白糖少許。
山椒黑木耳的做法
1水發木耳揀淨雜質，去根，個大的撕開；洋蔥去皮，切四方小塊；黃瓜洗淨，斜刀切滾刀厚片。將三者用純淨水沖洗浸泡後，瀝盡水分；取一半泡野山椒剁成末，待用。
2將泡野山椒水和泡野山椒共放在小鵬內，加精鹽味精和白糖調好味汁，納入木耳洋蔥黃瓜浸泡約12小時，取出與陳醋香油拌勻，裝盤。
特點酸辣，脆爽。
提示
1此菜必需選用剛泡發好的黑木耳，以確保口感脆嫩。泡發過長質地軟糯的木耳不宜做此菜。
2調味汁時加一點點白糖中和口味，以嘗不出甜味為好。
怎樣吃黑木耳
黑木耳不僅有營養作用，醫學研究證明黑木耳還具有益氣強身滋腎養胃活血等功能，它能抗血凝抗血栓降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利
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