夏季養生湯 苦瓜青滾鹹蛋湯 夏天喝湯是很多人的習慣，而且無論是“煲”“燉”“滾”或“燴羹”都愛用瓜類，因為瓜類介乎於蔬菜與水果之間，水分特別多，並且普遍都有清熱消暑下火的功效。小編推薦一款較特別的滾湯苦瓜青滾鹹蛋湯。
材料鹹鴨蛋2個苦瓜600克生薑4片切絲狀。
苦瓜又名為涼瓜。現代營養學認為，苦瓜除含有與其他瓜類相同的營養成分外，維生素CB，以及苦瓜甙的含量較一般蔬菜多，其次是半乳糖醛和果膠的含量也較多。
苦瓜中的“多肽—P”物質是一種胰島素物質，有降低血糖的作用，因而適宜於糖尿患者的食用。中醫認為苦瓜雖性涼味苦，爽口不膩，在夏日吃後倍感涼爽舒適有清心開胃的效果。
廣東民間的飲食十分講究，把瓜皮下與瓜瓤肉之間的特別青嫩部位的薄薄一層的瓜肉稱為“瓜青”，用以滾湯和清炒時尤其青嫩鮮美爽口。
鹹蛋多為鴨蛋醃製而成，亦有以雞蛋醃製的。在此滾湯中我們採用的是鹹鴨蛋。中醫認為鹹鴨蛋能清肺火降陰火，同時它甘鹹，入湯後味道更為鮮美甘潤可口。合而為湯，甘香清潤可口，有清熱下火養陰生津的功效，為夏日既價廉物美又烹製簡捷的家庭靚湯，進飲後會頓覺暑清神逸煩渴皆消。
烹製
1鹹鴨蛋去殼留蛋液，取蛋黃切碎；
2苦瓜洗淨，薄薄削去瓜皮，再薄薄削出青嫩部分的瓜肉，並成條絲形狀。
3在鑊中加入清水1250毫升和姜絲，武火滾沸後，下鹹蛋黃碎瓜青至剛熟，下鹽油，再徐徐推入蛋液至均勻便可。
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