酸菜魚
用料主料鱸魚1條
輔料酸白菜1袋雞蛋白1個
調料食鹽半勺姜1小塊蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10個料酒1勺澱粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒1/3勺泡紅椒6個
酸菜魚的做法
1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
2.在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘
3.將酸菜洗淨後切成小條大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角大蒜生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃
6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內
7.將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
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