霸王別姬是哪裡的菜？霸王別姬是什麼菜系？“霸王別姬”是魯菜中較為名貴的一道菜。以盛產湖魚而聞名的微山湖，河道溝汊或漁村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖區的大小菜館，都能烹製“霸王別姬”這一名菜。且價格便宜，風味獨特。
霸王別姬的製作原料:
大草母雞半隻野生甲魚1只火腿1小塊枸杞10克蔥姜適量胡椒粒15粒香葉3-4片鹽適量。
霸王別姬的做法
1先將母雞清洗乾淨斬大塊，火腿蒸熟切片；
2煮鍋開水，關火後將宰殺洗淨後的甲魚放入，浸沒後迅速撈起；
3褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗淨待用；
4把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗淨；
5焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水蔥結薑片胡椒粒和香葉；
6大火燒開後轉微火燉1個半小時；
7下火腿片和泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調味即可。
“霸王別姬”的味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳餚。打開甲魚的背甲，裡面的肉型有的象鳳蛋，有的象豆角；背甲四周柔軟的鱉裙，給食者以絕妙的美感。“霸王別姬”不光造型優美，味道馥香，而且營養豐富。甲魚中含有豐富的動物膠和角蛋白，因此對人體有滋補和保健雙重功效。另外，鱉甲可入藥，具有滋補散結消瘕之功能。
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