豬肝最佳的補鐵補血作用，鹵煮就不如做湯了。100克生豬肝含鐵22.6毫克，而鹵煮好的只有2毫克。因為豬肝放在水中煮的時候，含鐵的血水就會流失在湯中，鐵含量大幅下降。吃鹵豬肝我們又不會喝豬肝湯，所以這種吃法對補鐵不利。而如果換成是豬肝湯，雖然血水會流到湯中，但我們喝的就是湯，自然可以保證鐵的攝入量。
豬肝湯要想做好也不是那麼容易的，好多人覺得有腥味，那可能是作料沒放全。這裡我提示一下，一定要多放點薑片，這樣腥味就消失了。
做豬肝湯最好的搭配是菠菜，因為菠菜也是很好的補血食物，我一般還會加點豆腐和枸杞，味道顏色都非常好。
做法也不難，先把豬肝豆腐生薑切片；然後，鍋裡放點油，燒熱後放入薑片熗鍋，鍋裡加上水，用中火燒開後，再加入菠菜枸杞，煮至六成熟；最後，再加入豬肝，少放鹽，煮透入味即可出鍋。
■藥膳佳餚銀耳豬肝湯
[做法]銀耳10克放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀；豬肝50克洗淨切片；小白菜50克洗淨，切段；姜切片蔥切段；把豬肝放在碗內，加入生粉鹽醬油，打入雞蛋拌勻掛漿；把炒鍋燒熱，加入素油，六成熟時下入薑蔥爆香，然後放入清水300毫升，燒沸，下入銀耳豬肝，煮10分鐘即可出鍋。
[食補指南]此湯補肝明目，潤肺養陰，有助於提高身體抗寒抗病能力。
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