老人可以吃皮蛋瘦肉粥嗎？皮蛋瘦肉粥因質地黏稠口感順滑好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
原料無鉛皮蛋1個;瘦肉2兩左右;煲好的白粥兩碗。
步驟
1洗淨的瘦肉切成薄片，用鹽，油，酒，生粉和糖加姜絲醃30分鐘，皮蛋切成小粒。
2兩碗左右的白粥用小鍋裝上，小火加熱到粥起小氣泡。
3先加入切粒的皮蛋慢火煮幾分鐘，這樣的話皮蛋的清香會溶在粥裡，或者可以在煲白粥的時候就先放一半皮蛋一起煲，這樣出來的粥蛋香更濃。
4煮粥的時候要邊煮邊攪動，以免粘鍋。
5接著放瘦肉片，用筷子慢慢在粥裡攪開。
6看見肉色變淺就可以關火，用餘溫悶幾分鐘就行啦!家裡正好有做蛋糕剩下的肉鬆，撒點在粥上更添美味!
皮蛋呈鹼性，鹼性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時，這些鹼性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。
維生素B1本身不易被熱分解，但當其遇到鹼，則會變得對熱非常敏感，煮粥的時間長溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。特別是大米小麥仍是我國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦頭痛食慾不振便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
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