人到中老年的時候，身體的各項機能都有所下降，對於營養的吸收也會受到影響。食物營養是防衰老增強免疫力措施中最直接最重要的環節之一。為了長輩們的健康長壽，晚輩們應該在老人餐桌上準備幾樣長壽菜。

　　 一豆製品

　　 這裡談的豆製品指的是大豆製品，包括豆腐豆漿干子千張素雞等。為什麼要推薦大豆製品呢？因為大豆除含有豐富的優質蛋白質和礦物質微量元素等營養素外，還含有很多其他功能成分，如異黃酮低聚糖膳食纖維卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要為亞油酸，這些物質都是有利於人體健康的活性物質，具有降血脂降血糖降血壓減肥防止骨質疏鬆，改善記憶改善絕經綜合征症狀等作用，可以說是一種長壽食物。

　　 推薦菜餚1蘑菇豆腐

　　 原料南豆腐，蘑菇，玉蘭片。

　　 調料鹽，味精，蔥，白糖，濕澱粉，麻油，高湯。

　　 做法豆腐切成小方塊，在開水鍋中略煮，取出晾乾水分。蘑菇玉蘭片水發，蘑菇去根，一切為三，玉蘭片切成細絲。鍋熱放油，先下蔥末炒，再下蘑菇玉蘭片絲鹽和高湯。開鍋後下豆腐，再加味精白糖，勾芡，淋麻油即成。

　　 推薦菜餚2雞蛋炒豆腐

　　 原料嫩豆腐，雞蛋。

　　 調料味精，鹽，蔥花，薑末。

　　 做法將鍋熱加油少許，放入嫩豆腐和蔥花薑末，煸炒，加鹽味精。豆腐炒至微黃乾燥著色時，加入雞蛋同炒。其他配料如搾菜大頭菜冬菇蝦米肉末什錦醬菜蝦皮等均可任選一至兩種，注意多加蔥花薑末，以助香味。

　　 二蔬菜類

　　 蔬菜是供給人體礦物質維生素的主要食物，尤其是維生素Cβ-胡蘿蔔素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數低，抗氧化作用強，已成為老年人抗衰老防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這裡特別要介紹苦瓜和蕃茄。

　　 苦瓜苦瓜含維生素C維生素E胡蘿蔔素鋅硒皆較豐富，對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫認為，苦瓜有消暑清熱明目解毒和降血糖的作用。

　　 推薦菜餚苦瓜炒肉絲

　　 原料苦瓜，肥瘦肉。

　　 調料干辣椒，植物油，大蒜片，鹽，雞精。

　　 做法苦瓜洗淨，切開兩瓣，去蒂去籽，切成細絲。肥瘦肉切成細絲。鍋熱下油，入肉絲，略炒至八成熟時加入蒜片干辣椒，放苦瓜絲，加鹽味精，炒熟即可出鍋。

　　 番茄番茄富含胡蘿蔔素及番茄紅素等功效成分，具有很強的抗氧化作用，各種維生素含量比蘋果梨香蕉等高出2~4倍。番茄可生吃也可熟吃，最家常的菜就是番茄炒雞蛋。

　　 推薦菜餚番茄肉末

　　 原料番茄，火腿，冬菇，青豆，肉末。

　　 做法番茄選色紅堅實的，洗淨後挖去蒂，再挖去籽，揩乾水分。將肉末加鹽味精攪勻，塞進番茄內抹平，上邊鋪擺不同顏色的原料如火腿末冬菇青豆等，擺成花朵狀或古錢狀。上籠蒸約10分鐘即成。

　　 三魚類

　　 魚類是人體所需優質蛋白質的主要食物來源，每百克含蛋白質20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鮮美。魚類所含脂肪不同於肉類，其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA和EPA，有利於降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發生。魚類還富含維生素A維生素B2及鐵鋅等微量元素。建議老年人應多吃魚，少吃肉。

　　 推薦菜餚醬汁鯉魚

　　 原料活鯉魚1條。

　　 調料甜面醬，白糖，植物油，料酒，薑末。

　　 做法魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚在開水中汆一下撈出，使切口張開，除去腥味。鍋內放底油，油熱下甜面醬料酒白糖，濃縮收干後放500毫升開水。水燒開後放入魚，用溫火熬至湯汁轉濃起泡，再旺火略燒即可。魚裝盤，湯汁燒至甚濃並能提絲後，淋少許明油後澆在魚上，撒上薑末即成。

　　 推薦菜餚紅燒鱔魚

　　 原料鱔魚，冬筍，帶皮肥瘦肉，水香菇。

　　 調料大蒜頭，香菜，植物油，醬油，料酒，白糖，醋，味精，澱粉，雞湯，蔥，姜。

　　 做法將殺好洗淨的鱔魚，切成5厘米長段。豬肉切成厚片，冬筍香菇切片，大蒜去兩頭，蔥姜切段。鱔魚用熱油炸一下，倒出油。豬肉用開水燙一下。鍋內加少量油煸蔥姜，後放入肉片一起煸炒，加雞湯調料配料及鱔魚。燒開後用微火煮，待八成熟時，將肉片蔥姜段挑出不用。鱔魚熟時用少許澱粉勾芡，裝盤撒上香菜即成。

　　 四菌藻類食物

　　 菌藻類食物包括蘑菇木耳銀耳海帶苔菜紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜餚的主角，但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質膳食纖維維生素和微量元素豐富，蛋白質含量與瘦豬肉牛肉相當，還富含植物多糖。B族維生素含量豐富，尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵鋅硒和碘較豐富，尤其碘是海產植物獨一無二的，非其他食物可比擬的。

　　 菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖，具有增強免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。

　　 推薦菜餚蘑菇燉豆腐

　　 原料嫩豆腐250克，鮮蘑菇100克。

　　 調料醬油，味精，精鹽，麻油。

　　 做法嫩豆腐洗淨，切小塊。鮮蘑菇洗淨，切片。把蘑菇和豆腐放入沙鍋內，加精鹽和清水，以浸沒豆腐為宜，中火煮沸後，再小火燉約15分鐘，加入醬油味精，淋上麻油即可。

　　 推薦菜餚海帶燒排骨

　　 原料排骨250克，海帶結100克，白蘿蔔100克。

　　 調料鹽，醬油，生薑。

　　 做法將排骨用沸水洗一遍，放入鍋中，加水漫過排骨，燒開。將水倒掉或將浮沫去掉。海帶結洗淨，放溫水中浸泡至軟。白蘿蔔切成小塊。鍋內放清水和預煮過的排骨，大火燒開，小火煮1小時。加入海帶煮約30分鐘，加蘿蔔薑片鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可。

　　 這一道菜也常被日本稱為長壽菜，其特點是蛋白質豐富，含有多種維生素和微量元素，達到酸鹼平衡，對健康有很大好處。

　　 推薦菜餚冬菇炒豆苗

　　 原料嫩豌豆苗冬菇。

　　 調料白糖，鹽，花生油，味精，高湯。

　　 做法把鮮嫩豆苗洗淨，摘成6厘米的菜段，控去水分。冬菇用涼水泡開，洗淨，切絲。鍋熱後放花生油，油熱時放入冬菇煸炒1分鐘，盛出備用。鍋熱放油，油熱後放入豌豆苗，快速煸炒10秒鐘。隨即加入冬菇鹽白糖味精等調味品，並加高湯翻炒。顛勻即出鍋。

　　 保證健康的基本原則

　　 膳食要平衡，食物多樣化，選擇對健康有益的食物，改正不良飲食習慣，如挑食偏食嗜酒，大吃大喝，暴食暴飲等。有了良好的飲食習慣，膳食營養得到平衡，才是真正的長壽之路。