湘菜是著名的八大菜系之一，受到很多人的熱捧，有著眾多的粉絲。下面我們就來介紹一下湘菜代表之一的“九味金錢鮮貝”的做法，喜歡的朋友快來學下吧。
特色色澤紅亮，滑嫩柔軟，多味香鮮
主料鮮貝500克,雞蛋清50克,辣椒10克,香菜15克
調料豬油70克,料酒20克,鹽5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬10克,大蒜10克,大蔥10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,澱粉18克
九味金錢鮮貝
做法
1蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗乾淨。
2將鮮貝洗淨，用淨白布按干水分，將雞蛋清適量的鹽干澱粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升紅辣椒醬醋鹽白糖濕澱粉香油兌成汁。
3鍋內放入油燒至六成熱時，將鮮貝下入油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50油，下入花椒粉姜米蔥花蒜泥紅椒米煸炒出香辣味，將滑熟的鮮貝復倒入鍋內，烹料酒隨即衝下兌好的汁，翻顛幾下，裝在盤內，拼香菜即可。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
小帖士-食物相剋
雞蛋清雞蛋清不能與糖精豆漿兔肉同食。
香菜服用補藥和中藥白朮丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
看了上面的介紹之後，相信大家對於湘菜的做法，怎麼做九味金錢鮮貝有了一定的瞭解，那麼不妨在有空的時候為自己和家人做上這麼一份美味的湘菜。
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