油炸臭豆腐，我想愛吃這口的人不在少數，這也是小編很愛吃的一種小吃。雖說味道聞起來有些人會覺得受不了，但是對於愛吃的人來說，越臭代表越正宗，吃起來也就越香。下面小編就來向大家介紹一下湘油炸臭豆腐的做法，怎麼做油炸臭豆腐。

　　 製作材料

　　 主料豆腐1000克

　　 調料植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克

　　 特色聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。

油炸臭豆腐

　　 做法

　　 1將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；

　　 2再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；

　　 3鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；

　　 4辣椒油醬油香油味精和少許湯兌成汁；

　　 5將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；

　　 6瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。

　　 製作要訣

　　 1臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦內嫩香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；

　　 2滷水的製作方法用冷水15公斤，放人豆豉3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆豉汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200克青礬100克香菇200克冬筍4公斤鹽0.75公斤茅台酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右，發酵後即成滷水。滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上，同時要注意經常留老滷水。檢驗滷水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於淨火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味；

　　 3因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；

　　 4用滷水浸泡豆腐時，春秋季浸泡3至5小時，夏季1至2小時，冬季6至10小時；

　　 5炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。

　　 湘菜的做法，怎麼做油炸臭豆腐？相信看了上面的內容之後，大家都知道怎麼才才能做出比較正宗的臭豆腐，那麼愛吃的人可一定要好好記住，沒事為自己來上一份吧。