大家愛吃牛肉嗎？喜歡吃烤牛肉嗎？那你可算是找對文章了，因為今天，養生小編將要為你詳細介紹平都牛肉鬆怎麼做？平都牛肉鬆的做法？
菜系川菜
功效青少年食譜運動員食譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味清香味
工藝烤
特色色澤金黃，味覺豐潤，清香綿長，回甜溢口，與豬肉鬆難分伯仲，較雞肉鬆實無高低，堪稱熟食一絕。
平都牛肉鬆
平都牛肉鬆的製作材料
主料牛肉5000克
調料白砂糖400克,白酒30克,白醬油700克,姜50克
做法
1.選料；選新鮮牛後腿肉，剔除筋頭油膜，並用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇過油污和泡沫，把水換掉。
2.煮制；鮮牛肉100千克用清水30至35千克，下鍋邊煮邊打油泡，待打盡泡子後，放入生薑食鹽再煮3小時左右，能以筷夾肉，抖散成絲為度，撇去汁液上的油質和浮污。然後把液舀起，只留少許在鍋內，挑盡松坯或殘骨油筋雜物，用鍋鏟將肉鬆坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內，加入豆油2千克再煮，邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘後加入麴酒，分解油質繼續撇油多次。然後加入白糖文火拌煮，直至湯干油淨。
3.烘搓加料後的牛肉鬆起鍋，盛入竹簸內，放在鍋口上，以原灶內余火慢慢烘去水分，約12小時，以手握有彈性，便起鍋用木製梯形搓板，反覆搓松，除去肉頭，雜質，冷卻即為成品。成品率30%至35%，盒瓶罐和塑料袋裝，置乾燥處能保存3個月。
平都牛肉鬆怎麼做？平都牛肉鬆的做法？怎麼樣，學會了嗎？還不趕快動手試一試？
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