油蔥粿是廈門的一種小吃，在家做著工序繁雜，廈門的“粿”就是一種米做的食物。將大米磨成米漿蒸熟即可，如果蒸成一張大大的薄餅，然後切成手指寬的條狀，就叫做粿條，和出名的陝西秦鎮米皮類似。如果把米漿放在一個個碗裡蒸熟，就叫做碗粿。
所屬地區福建小吃
製作材料
早稻米2500克，豬腿肉2500克，干蝦米125克，干扁魚50克，蠔干125克，鮮蝦175克，栗子375克，香菇50克，雞蛋1個，淨荸薺375克，蔥白1500克，干蔥頭7.5克，白糖175克，五香粉37.5克，於澱粉500克，食鹼25克，精鹽90克，食用金黃色素少許，熟豬油500克。
特色
鮮艷美觀，嫩糯芳香，清鮮淡爽，富有彈性，是廈門名吃。
做法
1.將早稻米洗淨，用清水浸泡90分鐘，撈出，加水3500克磨成米漿，盛入淨木桶內。
2.大鍋內加清水1500克，加入硼砂食鹼精鹽30克攪勻，煮熟，舀入米漿375克調勻，再次煮沸，舀入漿桶中拌勻。
3.豬腿肉用清水洗淨，切成約26.4毫米長5毫米寬的粗絲。蔥白切丁，荸薺剁成碎末。鮮蝦洗淨，去殼取肉，留尾。香菇水發後，去蒂洗淨，切成片。干蝦米蠔干分別洗淨，用清水浸泡15分鐘，取出。栗子煮熟後去殼，切成片。干扁魚下油鍋炸酥，取出研末。干蔥頭切成片，下油鍋炸至金黃色撈起。
4.豬肉絲與白糖精鹽60克扁魚末五香粉拌勻，稍醃，再加入蔥白丁荸薺末干澱粉調勻，攪成餡料，均分成50份，分別放入50只直徑約13.2厘米的淺底碗內。
5.香菇栗子蝦米蠔干油蔥均分成50份，分別放在各份餡料的周圍，蝦肉分成50份，點綴在餡料上。桶內的米漿攪勻，舀入每隻碗內，至香菇片油蔥片浮上漿面接近於碗麵時止。鴨蛋磕入碗裡打散，加食用金黃色素調成金黃色蛋液，噴入各個漿碗內少許，入籠蒸約25分鐘取出，晾涼，逐碗用乾淨薄竹片沿著碗邊繞割一圈，使粿不粘碗，再割成八塊即成。吃時可配上適量的橘汁醬油沙茶醬蒜泥番茄醬蘿蔔酸香菜等料佐食。
製作要領
入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
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