廣東歷史較久的名點名吃。早在清朝就廣為流行，清人顧仲《養小錄》有載，謂之“頂酥。生面，水7分，油3分，和稍硬，是為外層。生面每斤入糖200克，油和，不用水，是為內層，捍須開折，須多遍則層多，中實果餡”。即現在製作日益精細的皮蛋酥。
所屬地區廣東小吃
材料麵粉1000克，熟豬油400克，白糖叉燒餡各適量。
特色形圓或橢圓，皮薄餡香濃，面皮層層相疊，清晰不合，鬆化脆軟。
做法
1.麵粉500克，加熟豬油400克及適量白糖，拌勻揉透成水油麵團。
2.麵粉500克，加熟豬油250克，拌勻揉和成油酥麵團。
3.用水油麵團擀成大面皮，將油酥麵團包入，安壓擀片，折疊再擀，重複3-4次，分成小劑，擀成曲皮，包入餡料。
4.烤箱預熱後，將皮蛋酥生坯入烤箱內中溫烤至淡黃色即成。若要顏色金黃，可在生坯上面抹上一層蛋黃液再烤。
製作要領
1.用水油麵包油酥面應根據熟制方法不同比例有異。一般用於烤，油酥面與水油面的比例為46；若用於炸，則為37或28。
2.疊擀時應用力均勻，不能擀破，以保持層次分明。
3.餡料可根據需要選用配料與口味，常用的有叉燒餡蓮蓉餡麻蓉餡蠔豉餡等。
4.若用油炸，注意輕拿輕取，在油鍋內不宜用力翻動，以免脫層。
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