“豆腐”傳到北京，那吃法就越來越多，並得到了南北結合口味提升，經數百年的演變，形成了北京自己的特色。南來的豆腐，經北京回漢民族的改良，豆腐在北京便成了，即名貴又大眾化的美食，上到御膳房把它擺到皇帝的餐桌，下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”開張以後，調味品更加豐富，又出現了“鹵炸豆腐”這一小吃，經過不斷改良傳至今日。
特色不老不嫩，鮮香可口，隨芝麻燒餅食用，別有一番風味。
所屬地區北京小吃
材料
鮮豆腐500克，韭菜花醬豆腐辣椒油精鹽各5克，味精3克，料包1個，蔥姜芝麻醬各10克，鹵蝦油2滴，香菜2克。
做法
1.將豆腐切成三角片，入熱油鍋炸至金黃色撈出。
2.芝麻醬用涼開水調開，加精鹽味精拌勻。醬豆腐攪碎成滷汁狀，香菜洗淨後頂刀切成未。
3.鍋內加清水燒沸，下入料包煮出香味，再下入炸好的三角豆腐片，加蔥段薑片提味，煮好撈入碗內，澆上湯，淋上芝麻醬辣椒油和少許鹵蝦油，撒上香菜末韭花即可。
製作要領
1.油炸豆腐時油溫不宜太高，以免炸過；
2.煮豆腐時煮至軟嫩湯見白為宜。
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