椒鹽桃片創製於重慶合川，20年代在重慶等地也開始生產。其特點是粉細膩，性酥脆，香味適口，微麻，略鹹，味道特別鮮美。
所屬地區重慶小吃
材料
回粉19.5公斤，攪糖20公斤，桃仁10.5公斤，芝麻6.8公斤，川白糖1公斤，食鹽0.3公斤，花椒面0.3公斤。
椒鹽桃片的特色
規格長方形片狀，厚薄均勻，片體完整，楞線分明，每公斤120～160片。色澤谷黃色。組織酥脆，細膩，桃仁在糕體內粘結緊密。口味酥脆化，渣香甜適口，微麻略鹹，風味獨特。
做法
1.制回粉糯米精選後，用溫水淘淨，水溫50～60℃濾干後用旺火以砂拌炒。每鍋炒米1公斤左右，時間1～2分鐘。要求炒米泡度均勻，無硬心，色澤潔白。然後磨成細粉，用120眼篩子過篩，保證粉子細膩，這稱為“火粉”。將“火粉”置於特設的環境中吸收水分，成為回粉。回粉需濕度均勻，以手捏放後不散垮時方可，回粉時間一般應在7天以上，夏季時，回粉需加溫炒熱，冷卻後方可使用。氣溫越高，粉子應炒得越熱；冬季不需炒熟。這樣能使製品光澤，不致變形。
2.攪糖同合川桃片中攪糖的製作方法。
3.拌果料先熬製糖漿，待熬至105℃時起鍋。糖漿完全冷卻後與桃仁芝麻拌合，再下食鹽和花椒面，拌合均勻，備用。
4.裝盆用專制方形平底鐵盆，將攪糖與粉子揉合後，用60眼篩子過篩，再分3層裝盆。其中1/3與果料拌合，作為中層糖粉，其中2/3為面底糖粉。面底糖粉中，底糖粉占2/3。先將底糖鋪於盆底，用銅鏡走平壓緊，再裝中層糖粉，仍走平壓緊，然後再裝面糖粉，走平，捶緊，再走平。
5.燉糕將糕置於溫水鍋中，水溫50～60℃，時間3分鐘左右，然後靜置。
6.靜置夏天靜置12小時左右，其餘季節靜置24小時左右。靜置時，每方糕坯之間，需撒抹大米粉，以免粘連，並使色澤更好。
7.成型烘焙將靜置後的糕坯切片成型，糕片長約6厘米，寬2.5厘米，厚2毫米，然後均勻地擺在鐵盤或平鍋內烘焙，爐溫150℃左右，時間約8分鐘。糕片呈谷黃色時，即起鍋。等冷卻後進行包裝。
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