素干炸響鈴是杭州著名的美食之一，是用山藥香菇胡蘿蔔等為餡料，再用豆腐皮包裹後，放入熱油鍋內炸至金黃色，撈出即可食用。素干炸響鈴的特色菜色澤金黃，吃到嘴內鬆脆有聲，故稱“響鈴”。蘸食椒鹽，風味獨特，佐酒最佳。外酥裡嫩，營養豐富，特別適合老年人及少年兒童食用。
菜系及功效浙菜素齋菜
主料山藥150克,油皮150克
輔料胡蘿蔔50克,冬筍15克,香菇8克,小麥麵粉20克
調料醬油15克,鹽2克,味精2克,料酒15克,椒鹽30克,甜面醬30克,花生油40克
做法
1.山藥洗淨蒸熟，去皮後碾成泥，放入碗內加精鹽味精，攪拌均勻；
2.胡蘿蔔冬筍水髮香菇洗淨泥沙後上籠蒸熟，均切成綠豆大的小丁；
3.鐵鍋置火上，放花生油，將胡蘿蔔丁冬筍丁香菇丁下入鍋內煸炒，再加醬油料酒味精；
素干炸響鈴
4.待入味後，即下山藥泥翻拌均勻，並加麵粉，調拌成餡料；
5.豆腐衣用熱毛巾燜軟，去掉邊筋；
6.每張豆腐衣對剖為二，成長方形，鋪在案子上；
7.將拌好的餡料放在豆腐衣上，捲成圓柱狀，開口處用麵粉調成的糊粘牢，這種豆腐衣卷叫做“響鈴”；
8.鐵鍋洗淨置火上，倒入花生油，燒至五成熱時，將豆腐衣卷逐個放入鍋內炸熟；
9.待外皮黃亮焦脆時撈出瀝盡油，裝入盤內；
10.花椒鹽甜面醬分別裝在二個小碟內與“響鈴”一同上桌蘸食。
製作要訣
1.豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時入油，影響成菜口感；
2.炸“響鈴”時要逐個下鍋，用手勺不斷翻攪，以防互相粘在一起；
3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4.山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服
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