蟹粉即蟹黃，用鮮活河蟹，現剝現用，所謂“蟹肉上席百味淡”，蟹粉更勝一籌。魚皮是海味中珍品。“蟹粉鮮魚皮”為“南通四鮮”之三。
菜系蘇菜
主料魚皮1000克
輔料油菜心50克,蟹黃100克
調料香菜4克,味精1克,姜25克,黃酒100克,鹽5克,小蔥25克,雞油25克,豬油100克,白胡椒1克,澱粉25克,香油25克
蟹粉鮮魚皮的特色色澤悅目，滋味極鮮。
做法
1.油菜心擇洗乾淨，修成鸚鵡嘴形，再改刀成4瓣；
2.香菜擇洗乾淨；
3.姜洗淨，15克切片，10克切末；
4.蔥洗淨，15克蔥挽結，10克蔥切末；
5.將鮮魚皮入沸水中浸泡片刻，澀沙，漂洗；
蟹粉鮮魚皮
6.撈出改切成5厘米的稜形塊；
7.鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱；
8.放入油菜過油至翠綠色時，倒出瀝油待用；
9.將鍋置旺火上，舀入熟豬油30克，投入薑片蔥結煸出香味；
10.放入紹酒50克雞清湯500毫升鮮魚皮，燒沸後移小火焐至純軟，撈起待用；
11.另取鍋置旺火上，舀入熟豬油70克，燒至七成熱；
12.投入蔥姜未略煸；
13.將蟹粉放入煸炒，加入紹酒50克，舀入雞清湯50克，放入鮮魚皮油菜燒沸；
14.加入精鹽味精，用水澱粉勾芡；
15.淋入熟雞油和香油，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。
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