廣東鹹肫肝的特色顏色烏黑，形狀扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。
菜系粵菜
主料雞肫2500克,雞肝2500克
調料鹽100克
做法
1.選料雞，鴨，鵝等鮮肫肝；
2.剖開先剝開胃囊外面的浮油，然後洗淨並用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內食糜，撕破下內壁的內金，再用清水沖洗乾淨，即為肫子，撕去附在肝臟外面的苦膽，用水將肝臟洗乾淨，瀝盡水分；
3.醃製將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦塗肫肝，然後將其置於醃缸內，逐層平鋪開，醃製六天，隔兩天翻一次缸，以便醃勻；
4.整型，晾掛出缸後，每十隻肫或肝用細麻繩串成一串，先置太陽下曬兩天，每天用手壓按整型，最後移到通風庫房晾乾，待其表面變黑發亮，板底發青，質地板結時即為成品。
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