【小編】燒蔥椒雞的製作過程比較講究，尤其是對於調料上的要求比較全面，如果不是家庭中的美食愛好者，估計一般人家中要想做這道菜還真的是要費些心思的了，下面就來為您詳細介紹這道菜。
【原料】
雞胸脯肉350克，絲瓜150克，雞蛋清40克，料酒10克，大蔥25克，花椒粉5克，鹽3克，味精2克，香油2克，芡粉20克，花生油50克
燒蔥椒雞
【製作過程】
1將雞脯肉批成長5厘米寬2厘米厚0.2厘米的柳葉片，用細鹽味精雞蛋干生粉拌勻上漿，放在低溫處漲發。
將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質硬皮保留著淡翠綠色的軟而脆的肉皮，如有瓜籽，要去除，再將絲瓜切成月亮形的厚片；
大蔥洗淨切花備用。
2將鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二三成熱時，放雞脯片劃散，待變色即將瓜片放入炒和，再一起倒入漏勺中瀝油。
原鍋內留少量油，放蔥花煸香，烹黃酒，加20鮮湯味精和細鹽適量，下水芡粉勾包芡，把雞片與絲瓜片放入翻炒，同時撒上花椒粉淋上麻油，裝盤上桌即成。
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