揚州乾絲是蘇菜的菜譜中的一道名菜，在很大的一定程度上受到人們的認可，菜餚色香味俱全，不管是從什麼方面來看，都是必選的一道菜餚。那麼揚州乾絲要怎麼做呢？下面小編來為大家介紹。
【原料】
主料方豆腐乾400克。
配料熟雞絲50克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟雞肝25克，熟火腿絲10克，冬筍絲30克，淖水的豌豆苗10克。
調料蝦子3克，精鹽6克，白醬油10克，雞清湯450克，熟豬油80克。
揚州乾絲
【做法】
1選用黃豆製作的白色方豆腐乾，先片成厚0.15厘米的薄片，再切成細絲，然後放入沸水中浸燙，用筷子輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙2次，每次約兩分鐘撈出，用清水漂洗後再瀝干水分，即可去其黃泔水的苦味。
2炒鍋上旺火，舀入熟豬油25克，燒熟，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中。
3鍋中舀入雞湯，放乾絲。再將雞絲肫肝筍放入鍋內一邊，加蝦子熟豬油55克置旺火上燒約15分鐘。待湯濃厚時，加白醬油精鹽。蓋上鍋蓋燒約5分鐘離火，將乾絲盛在盤中，然後將肫肝筍豌豆苗分放在乾絲的四周，上放火腿絲蝦仁即成。
【製作要點】
此菜豆腐乾要好，切得要細，且要燙透，去盡黃泔味。煮時要透，不可缺蝦子豬油高湯。
我想大家看了上面的製作方法之後，應該趕緊準備食材 道菜譜www.daocaipu.com做上一份，這是小編力薦的一道菜餚，味道真的很不錯。
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