做法
1.水發刺參片成斧楞片；
2.牛肝菌雞脯肉火腿蛋黃糕切片；
3.雞片碼味上芡，
4.芡片汆一下水；
5.鍋置旺火上，下油打薑蔥，然後摻入清湯，撿去蔥姜；
6.放火腿牛肝菌參片蛋黃糕，燒開打去浮沫；
7.放鹽味精胡椒下蠶菜，最後再下雞片，沸後起鍋即成。
製作要訣
1.若操作不當，易出現湯味偏鹹，海參不糯，雞片不細嫩等現象；
2.火腿帶有鹽分，做菜時要考慮到；
3.海參要選發過心的，手捏無硬心感；
4.雞片碼味要吃足水分提上勁，待手上有滑膩感再上芡。
健康提示
1.這道菜含有人體必須的多種氨基酸，它味鹹性溫，入心腎脾肺四經，有補腎益精養血潤燥之功效；
2.高血壓血管硬化冠心病肝炎等患者，常食海參皆有良效；
3.海參有抗癌和抗菌作用。
食物相剋
海參海參不宜與甘草醋同食。
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