大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋面，人工麵條或機製麵條均可。但要有勁方出真味。
特色
以肉香湯鮮面有勁三絕而著稱。
所屬地區雲南小吃
製作材料
機制鮮面1.5千克，肋條牛肉1千克，用牛筒子骨脊骨1千克合煮成湯，精鹽20克，鹹醬油50克，干辣椒八角各2個，甜醬油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1個，蔥白2根，姜塊25克，陳皮5克，精煉油150克。
做法
1.把牛肉切成1.5厘米見方的塊，用冷水漂洗乾淨，撈出瀝干水分。鍋上火，上入牛肉，加入清水焯透，打去血沫，撈出瀝干水分。
2.炒鍋上中火，加入油，燒至六成熱時，放草果八角炒香，倒入牛肉姜塊陳皮翻炒，邊炒邊放入鹽鹹甜醬油冰糖，不斷翻炒直至水分全部收干，肉呈棕紅色時，把焯肉的湯過濾後加入鍋中，沸後放入蔥白花椒干辣椒，倒入鋁鍋移至小火上煮7-8小時，肉耙糯即可。
3.把牛筒子骨湯吊好味。麵條入沸水鍋中煮熟，挑入碗中，澆上湯，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜歡生蔥熟韭菜香菜酸菜辣椒油者可隨意，邊拌邊食，美不勝收。
製作要領
大酥牛肉耙糯鮮香，入口即化。可單獨作筵席菜上桌，也可加入土豆板栗等一同燉食。
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