河北風味包括三大流派,冀中南派宮廷塞外派京東沿海派。京東派以唐山為主,以烹製鮮活海產原料見長。特點是原料豐富，刀工細膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風格。
做法醬
口味酸甜味
主料魚肉200克雞蛋1個水澱粉30克澱粉30克
調料食鹽1克蔥15克姜15克料酒15克米醋50克番茄醬15克白糖50克豬油500克
醬汁瓦塊魚的做法
1將魚中段肉片去大骨，橫著斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻後，再加干澱粉拌成厚糊狀粘著魚片。
2炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時，將粘著拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內，炸至深黃色時撈出；待油溫升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆，倒出瀝干油；鍋內留油50克，下蔥薑末炒香，再下番茄醬炒出紅油後，加水鹽白糖米醋燒沸，立即下水澱粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上滷汁，盛出裝盤。
菜品特色
魚片粉糊宜厚，必須炸至硬脆，糖醋滷汁宜多。色澤紅亮，口味酸甜，外脆內嫩。
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