沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流傳較久的小吃。《廣東新語》載“以糯粉相雜白砂糖，入豬脂煮之，名沙壅。”後來酒樓點心師將其改為用麵粉，而不用糯米粉。因炸熟後滾粘上一層白糖，猶如滿頭白髮的老翁，故稱為沙翁。
所屬地區廣東小吃
工藝炸汆法
製作材料
麵粉450克，白糖100克，發酵粉15克，雞蛋液75克，酵面100克，食鹼水植物油各適量。
特色形似橄欖，白糖粉中透著金黃，膨鬆柔軟，香甜可口。
做法
1.將450克麵粉加入發酵粉白糖雞蛋液酵麵食鹼水與適量清水和成麵團，揉透揉勻後，用濕布蓋上餳15分鐘。
2.將發酵膨脹的麵團分成20份，搓圓壓成橢圓形。
3.鍋內加植物油，燒至七成熱時，下入沙翁生坯，炸至呈金黃色時，撈出控淨油，趁熱放入盛有白糖粉的盤中，反覆滾動粘滿糖粉即成。
製作要領
1.麵團要揉勻，餳發時間掌握好，以膨脹發起為度；
2.入油鍋炸時，油溫不宜過熱，以上色炸透為度；
3.粘滾白糖一定要趁熱，溫度降低糖不易粘上。
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