洪都素燴菜形十分講究，紅棗居中，銀耳冬筍菜心荸薺等間隔著放盤內，紅黃青白，色彩明麗，各式素菜，清淡爽口。因用料全素不葷，清香雅淡，不僅為佛門和清真食客所好，而且也深受好清淡口味的人們所喜愛。原料有冬筍蘿蔔白菜心香菇白蓮髮菜荸薺銀耳麵筋等，調味又另加丁坊酒白糖麻油等。
口味家常味
主料銀耳20克,髮菜15克,胡蘿蔔,萵筍各200克,清湯600克,精鹽5克,雞油10克,白糖20克。
製作方法
1銀耳泡開去黃根，加清湯煮1小時；髮菜加清湯煮10分鐘；胡蘿蔔萵筍去皮，削成鮮蘑狀，放入沸水煮沸取出；
2清湯加精鹽白糖煮沸後放胡蘿蔔萵筍鮮蘑煮2分鐘撈出，涼開水浸泡，原湯留下待用；
3將蒸好的銀耳扣在盤中，髮菜球萵筍胡蘿蔔鮮蘑碼放在銀耳周圍。將原湯加入精鹽白糖雞油水澱粉勾芡，將芡汁均勻地澆上即可。
特色色彩明麗，各式素菜，清淡爽口。
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