岳陽蝶式臘豬頭的特色皮色深黃，瘦肉醬紅，膘白似銀脂，爽口不膩，醇香細嫩，略有回甜。尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點岳陽蝶式臘豬頭,營養又易消化。
菜系湘菜
主料豬頭肉5000克
調料鹽450克,八角3克,醬油100克,白砂糖50克,白酒40克
做法
1.取料修整選用符合衛生標準的新鮮豬頭，去骨淨毛。在下料時要在向頸部延伸4厘米處下刀，割至左右嘴角處4厘米，左右眼處4厘米，直至左右耳根為止，成一弧線，割至腦頂時，將腦頂肉留在豬頭上，頭部之核桃肉瘦肉亦留在頭上。
2.醃製上色將上述配料混合成蝴狀，抹在豬頭上，置於醃缸中醃製9天。每3天翻缸1次，翻第2次缸時，將糖色甜醬均勻地刷在豬頭皮上。
3.整型晾乾起缸後用竹扦把頭皮撐成蝴蝶狀，穿桿整型晾乾。成品率75%至78%。
4.保存在15℃溫度下懸於通風處，其味3個月不變。
製作要訣
硫酸鈉是一種白色無味晶體,常作強氧化劑使用。
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