蒜茄子清淡無油，卻有滋有味，而且大蒜有殺菌消毒的功效，可以保護腸胃。醃點蒜茄子，想念清淡滋味的時候，不妨取一隻，切碎，拌上香菜，或者根據個人口味加入其他調料，清清淡淡，卻有滋有味，送粥送飯拌面都一流。長茄子或圓茄子都可以做蒜茄子，長茄子嫩一些，圓茄子一般會硬一點，根據自家的口味選擇就好，我家一直喜歡用圓茄子。
蒜茄子的做法
原料小圓茄子若干，大蒜1頭，鹽適量。
做法
將茄子用清水洗淨，晾乾水分；茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連；切好的茄子放入蒸鍋內蒸透；蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發皺；
取一投大蒜剝出蒜瓣；蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；按扁的蒜放入碗中，用擀面杖搗碎；搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺；最終將蒜搗成粘稠的蒜泥；
拿一隻茄子，每兩片之間抹一層鹽；再抹一層蒜泥，以此類推；處理好的茄子，小心放入乾淨容器中；全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下；
如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一隻盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，醃製1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。如果放入冰箱，最好採用可以密封的容器，不然很容易串味。
烹飪小技巧
1.醃製過程中盡量保證無水無油，味道更好，而且保存的時間更長；
2.茄子蒸的時間不要過長，根據茄子的大小來調整，蒸到茄子軟熟即可；
3.醃製一天就可以吃，每次取食要注意，要用無油無水的筷子；
4.醃好的茄子有的地方會有點發藍，不是變質，是徹底醃透了，味道更足。
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