沸騰魚片是一款口味香辣的魚類菜餚。沸騰的熱油，放進活生生的魚片，煮沸火熱新鮮的一生。,
菜系川菜
主料草魚1條
輔料雞蛋1個
調料色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒,干辣椒適量。
製作過程
1將草魚去鱗魚鰓剖腹去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭錢骨製成塊。
2將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽料酒味精雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3將炒鍋置火上，加高湯鹽燒沸，下魚頭魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片蒜瓣蔥節胡椒面味精花椒干辣椒等。
5鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
烹飪小技巧
味道的好壞關鍵取決於麻椒辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚黑魚胖頭鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒辣椒可根據自己口味酌情增減。
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