辣椒葉滾豬肝湯
辣椒葉為近年興起的滾或炒食的時蔬，有養血驅寒的作用，並含有豐富的維生素；豬肝，廣州人稱之為“豬潤”，從以形補形上說有補肝作用，且能養血明目，《千金方》記載它“主明目”，《本草再新》認為它能“治肝風”。
原料辣椒葉1扎，豬肝150克，姜1片，米醋1茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，油1湯匙。
做法
1．辣椒葉洗淨，把花摘除，嫩的梗及葉摘下留用。
2．豬肝切薄片，用清水多洗幾次，洗去血漿，使豬肝嫩滑。
3．豬肝抹於水，加入米醋，醃10分鐘。
4．將豬肝洗淨抹乾水，加生抽胡椒粉生粉醃10分鐘，放入滾水中灼至半熟撈起，滴乾水。
5．下油半湯匙爆香姜，加入水5杯或適量燒滾，放下辣椒葉煮約5分鐘，放下豬肝滾熟，下鹽調味即成。
功效祛濕，養肝明目。辣椒葉除寒濕活血，治風濕冷痛。豬肝補肝，養血明目。
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