廣東小吃煎堆的做法詳細介紹
煎堆是廣東地區一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載“廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也。”煎堆在廣東，猶如北方人過年的餃子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之諺。這一習俗流傳至今。
所屬地區廣東小吃
工藝炸汆法
材料
糯米粉500克，白糖100克，紅糖700克，飴糖100克，爆谷花花生仁芝麻仁植物油等各適量。
煎堆的特色
形圓硬脆，食之香糯甜美。
做法
1.將糯米粉150克用清水和成粉團，放人沸水中煮熟，然後加入350克生糯米粉100克白糖揉成麵團為皮料。
2.紅糖飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花花生仁芝麻仁拌勻成餡，並趁熱按成小團。
3.取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水後，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。
4.鍋內加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。
煎堆的製作要領
1.糯米麵團屬半燙面，煮麵團時要煮透，熟面與生粉的比例一般為37；
2.大小根據所需而定，但皮一定要薄，包餡後搓勻；
3.油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過。
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