說到燒仙草的起源，跟苗栗的客家人有關，苗栗大部分是客家人，幾百年前來自廣東，而燒仙草的做法也出自廣東的涼粉，在此之前台灣沒用燒仙草這這東西，現在作為台灣的著名小吃有點反客為主的意味，但台灣人卻不以為意。
在夏天，一碗冰冰涼涼的仙草凍，的確能將五臟六腑的悶熱血氣都清除的一乾二淨，當然也就容光煥發的洋溢自然之美了，是炎熱消暑的聖品。在冬天，熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到溫心的甜點，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生細粉圓花豆綠豆紅豆等材料，加糖攪拌後食用即可。
燒仙草具備有去幹降火，美容養顏的功效，備受當下女性的青睞。
主料黑涼粉適量紅腰豆適量大麥適量紫薯適量
調料冰糖適量
燒仙草的做法
1黑涼粉50克加300ML的清水開成糊狀
21700ML的清水煮沸，倒入涼粉糊邊攪邊煮至沸騰後關火，待涼透後冷藏
3紅腰豆大麥分別煮至軟淋
4容量底放切塊的涼粉，放上各種配料，加冰糖水或蜂蜜水即可享用
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