上海小吃重陽糕的做法詳細介紹
上海和江浙一帶的傳統名點。相傳，重陽節飲菊花酒吃糕的風俗始於漢代。據《西京雜記》載"漢武帝宮人賈佩蘭，九月九佩茱萸食餌，飲菊花酒"。在唐代曾有"中秋方過近重陽，又見花糕各處忙。面夾雙層多棗粟，當筵題句傲劉郎"的詩句。它說明在唐代重陽節吃花糕已很盛行。重陽糕，北方最早叫"花糕"，是用糯米製成的節令美食，因糕上插有各種花色而得名。在上海和江浙一帶稱為"重陽糕"，用米粉製成紅綠白等5種顏色，再配以果仁製成。
所屬地區上海小吃
工藝蒸法
製作材料
鑲粉2000克，白糖400克，紅綠食色索香草香精各少許，豆沙500克，玫瑰花核桃肉瓜子仁等各適量。
特色
色澤鮮艷，香甜松糯。
做法
1.盆內加入豆沙白糖200克鑲粉500克拌勻成豆沙餡。
2.鍋內加白糖200克熬成糖油，再加鑲粉1500克香草香精水一起炒勻擦透，倒入案板上靜餳幾小時使其浸潤，然後分成3塊，一塊染紅，一塊染綠，一塊本色，每塊糕面用細繃篩篩成細粉，除去粗粉塊。
3.白糕粉做底鋪在長方形木格底層，上面鋪一層豆沙餡，再鋪上一層綠色糕面，上面再鋪上另一半豆沙餡，最上面鋪上紅色糕粉，在表面撒上玫瑰花核桃肉瓜子仁等，即成5層不同顏色的重陽糕生坯。
4.生糕坯入籠，上鍋蒸約25分鐘即熟。
5.熟糕倒在清潔的板上，待冷卻後再翻過來，用刀切成60塊小菱形塊，裝盤即可。
製作要領
1.揉擦鑲粉團時要加適量的清水，既不能太濕也不能太干，以適中為宜；
2.蒸制時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜；
3.切成的菱形塊要大小均勻。
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