蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產小蝦地區均能生產。以河北唐山山東惠民羊角溝浙江和廣東出產最多，每年5～10月為生產加工時期。以河北唐山滄州加工的蝦醬質量較高，一般作調味用。
做法醬口味鹹鮮味
主料蝦醬200克干辣椒15克小蔥200雞蛋白5個
調料食鹽適量菜籽油200克
唐山蝦醬的做法
淨鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香；
然後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
菜品特色
蝦醬的形狀略似甜醬，分一二三等。色紅黃鮮明，質細味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無蟲，無臭味者為佳。唐山滄州產品質量最好。有的加工時混入小蟹小蛤等，影響質量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。
蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內肉內食用，味道最鮮美。吃湯麵加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜餚吃。
宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬污染生蛆生蟲發霉變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。有些地區喜歡生食，更要注意防止污染。
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