山東小吃鮮蔬素蒸包的做法詳細介紹
鮮蔬素蒸包是用豆腐粉條雞蛋蝦皮以及各種適令蔬菜作餡製成的，是泰山寺廟食素齋的常用食品，特別是春天的薺菜用以做素蒸包，質量以及食用風味更是特色尤長。自明清以來，泰山斗姆宮的寄雲樓裡，尼姑用適令的山野菜做的素蒸包，招待上山的上等賓客，後來傳播到民間，市民更是花樣百出，或高雅或粗陋，或二種原料做餡或五味原料做餡，樣樣種種都是素食品，在泰安成為一條食品風景線，但其中還是以薺菜素蒸包滋味和營養價值最佳。
所屬地區山東小吃
工藝蒸法
製作材料
鮮薺菜500克，水發粉條100克，雞蛋100克，蝦條20克，植物油15克，蔥薑末各5克，精鹽味精各適量，精麵粉麵團1000克。
特色
白皮中隱透出綠色的餡心，誘人食慾。
做法
1.將鮮薺菜擇去老葉洗淨，排刀斬成細末狀。雞蛋打散用炒鍋炒至成塊狀，同泡漲的粉條一塊斬成細末狀。
2.粉條雞蛋薺菜蝦皮凋均勻，加入精鹽味精，淋入用蔥薑末烹出香味的油脂，拌勻成餡料。
3.把1000克精粉發麵團搓成長條，下30個劑子，擀成中間厚四周薄的皮，包入餡料後提花收口成素蒸包生坯，排入籠內待蒸。
4.蒸籠置旺火水鍋上，用大氣蒸15分鐘即可。
製作要領
1.麵團要餳發，面皮不宜太薄，防止漏餡；
2.餡料調味要清淡為佳，以品其薺菜的清鮮，同時少添蝦皮，增加鮮香氣味。
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