湖南花肉的做法詳細介紹
菜系湘菜
主料豬肋條肉5000克
調料鹽150克,白砂糖100克,醬油100克,白酒100克
湖南花肉的特色顏色淡黃，味道香味可口，無煙味，出品率60%。
做法
1.原料選擇選擇皮薄的豬肋條肉。
2.原料整理把邊肉提放案板上，切除前後腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成條形，每條五花肉坯長為40厘米，寬2厘米，從肉坯膘頭刺一小孔，肉坯切好後，稱好重量，再用溫水沖洗淨污物及血漬，撈出來放在籮筐內瀝淨生水。
3.配料醃製把上述調料充分拌勻後，連同肉坯放入大鍋內或者缸內醃製。在醃製期間，將肉坯翻動1次，使肉坯充分吸收調料。春冬季醃浸12小時，夏秋季4小時。
4.烘製醃好後放在案板上穿好麻繩，再穿上竹竿上送入烘房進行烘培。用60℃文火烘培6小時後封頭，使烘房內溫度保持40℃，烘培18小時後即為成品。
5.保管最好掛在通風乾燥的倉庫內，如遇陰雨天或吹南風天時，須將門窗關緊，不使臘肉吸潮。
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