說實話京醬肉絲並不好做，不但要求調味準確，對做菜者的刀功手法火候控制等方面要求都非常高。做好的肉絲應該是色澤紅亮醬香濃郁口味鹹甜汁濃不散的。當然做到這些也不是不可能，下面我就把京醬肉絲的改良版家庭做法跟大家分享一下——
京醬肉絲的做法
主料豬裡脊肉。
輔料蔥雞蛋清。
調料鹽糖味精料酒水澱粉甜面醬香油食用油。
製作步驟
1里脊肉切細絲備用。
2蔥切細絲後鋪在盤底備用。
3將切好的裡脊肉用料酒少許鹽雞蛋清水澱粉抓勻備用。
4鍋中做油，5成熱時下入肉絲劃開，至肉絲全白後撈出控油。
5鍋中做少許香油，5成熱時下入甜面醬和少許清水中小火慢慢炒制。
6待加入的清水消耗殆盡時再加入與清水等量的料酒繼續炒制。
7待鍋中的甜面醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒。
8待鍋中的甜面醬再次紅亮發粘時點入少許味精提鮮。
9下入炸好的肉絲，大火快速用鏟子兜勻。
10將肉絲出在盤中的蔥絲上即成。
ps
1滑肉絲的油溫要低一些，將肉絲下入鍋中之後要用筷子慢慢地把肉絲劃開，避免粘連或脫漿。
2炒醬的時候要不停地攪拌鍋中的面醬以避免糊鍋，另外還要注意的是觀察鍋中面醬的粘稠度，一旦攪拌時出現“拉絲”的現象，就表示水分不多了，可以再次加水進行進一步的炒制了。
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