“清蒸石斑魚”是粵菜中的一道。“石斑魚”，肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產桂魚相媲美。
清蒸石斑魚多產於舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。
清蒸石斑魚的做法
原料
活石斑魚1條蔥絲20克姜絲20克精鹽5克芝麻油0.5克豉油皇汁60克花生油50克
清蒸石斑魚
烹製方法
1將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙取出，清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻
2用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工藝關鍵
長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。
風味特點
1石斑魚是一種暖水性的大中型海產魚類，體中長，側扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，並具有條紋或斑點，產於我國東南部和南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。
2石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑紅斑青斑油斑星斑杉斑芝麻斑什斑黃釘等幾種。前三種最為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用於清蒸。而且蒸法十分講究。
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