糟扣肉的做法詳細介紹
菜系蘇菜
主料豬肋條肉500克
調料醬油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小蔥15克
糟扣肉的特色色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。
做法
1.姜洗淨，切片；
2.蔥洗淨，打結；
3.將豬五花肉刮洗乾淨，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗淨；
4.皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100克白糖料酒蔥結薑片和豬肉湯200毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；
5.置中火上燒沸5分鐘，再移小火上燜約30分鐘，將肉取出涼透；
6.用一碗，倒入醬油5克，將肉切成長約9厘米厚約0.9厘米的塊，皮朝下排入碗內；
7.把香糟用l00克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1小時，將肉翻扣在盤中即成。
糟扣肉的製作要訣
1.豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調料後燜30分鐘，使之入味。再加醬油香糟蒸至酥爛，約需2小時。經煮燜蒸三道工序。
2.成品色香味質皆佳。
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