年夜飯第二天如果還有剩的話，可不要浪費倒掉喔。剩飯是最好再利用的，巧功夫也能烹調出美味。現在就教給你做一道，揚州炒飯吧。

　　揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的“碎金飯”，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。

　　說到揚州炒飯的由來，這得追溯到隋朝了相傳當年是隋煬帝巡視江都時，將蛋炒飯帶入揚州。後來又經乾隆年間的揚州知府伊秉綬，他在原來的炒飯基礎上進行了創新，後還將其做法寫入所著的《留春草堂集》加以傳播，使得如今揚州炒飯是世界聞名!揚州炒飯中的飯粒講究無硬心粒粒鬆散，松硬有度為宜。白秈米為最佳的原料，但這種米現在比較少而且價格也頗高，在平常人家都用剩飯來代替。

　　我國一些重要國宴選用揚州炒飯，如1972年宴請美國總統尼克松2001年APEC會議等。美國前總統布什等喜食揚州炒飯。一些外國人先知道揚州炒飯後知道揚州。國內大多數省市都有揚州炒飯應市，海外100多個國家華人餐館也供應揚州炒飯。

　　揚州炒飯在08年的奧運會上也拿到了pass卡，成為奧運村中頗受歡迎的中國美食，據奧運村一名中國廚師介紹，開村首日最受歡迎的食品要算是“揚州炒飯”，一天就消費掉了3噸以上。使揚州炒飯能更廣泛的走向世界，被大家認知。

　　營養價值

　　1 米飯米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣健脾養胃益精強志和五臟通血脈聰耳明目止煩止渴止瀉的功效。

　　2 香菇具有高蛋白低脂肪多糖多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

　　3 豌豆中富含優質蛋白質胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。