【濃情草莓乳酪慕斯】
配料
海綿蛋糕配料雞蛋3個，細砂糖75克，低筋麵粉90克，黃油15克
草莓乳酪慕斯餡配料奶油奶酪220克，蛋黃1個，細砂糖60克，水50克，玉米糖漿30克，草莓粉25克，吉利丁片2片，動物性淡奶油350克
朗姆酒糖漿朗姆酒10克，細砂糖10克，涼開水20克
表面裝飾草莓粉適量
做法
1首先烤一個海綿蛋糕。雞蛋從提前冰箱拿出回到室溫，黃油隔水加熱或微波爐加熱溶化成液態，低筋麵粉過篩。將雞蛋打入大碗裡，加入細砂糖用電動打蛋器高速打發。
2雞蛋會隨著打發的過程變得越來越膨鬆濃稠。
3繼續打發，直到打發完全。
4判斷是否打發好的一個標準將一根牙籤插入打發好的雞蛋約1cm深，牙籤能保持直立，就說明打發好了。
5判斷是否打發好的另一個標準提起打蛋器，滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面劃出花紋，並且花紋能保持一會兒不消失。
6將過篩後的低筋麵粉倒入打發好的雞蛋裡。
7用橡皮刮刀從底部剷起蛋糊往上快速翻拌，直到蛋糊和麵粉完全混合均勻，成為濃稠的麵糊。
8將溶化成液態的黃油倒入麵糊裡。繼續用橡皮刮刀從底部往上翻拌直到混合均勻。
9檢查拌好的麵糊，如果呈現蓬鬆光滑細膩的狀態，就表示麵糊製作成功了。如果麵糊質地粗糙不斷產生小氣泡，體積大幅縮小，則說明蛋液消泡了，會導致烤好的海綿蛋糕不蓬鬆回縮或口感粗糙。
10將麵糊倒入邊長為6英吋的方形模具裡。抹平麵糊表面，用手提起模具在檯面上磕幾下，使麵糊內部的大氣泡震出。
11將模具放入預熱好180℃的烤箱，烤30分鐘左右。直到蛋糕表面金黃。將牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤沒有殘留物，就表示烤好了。因家用烤箱溫度差異較大，請根據實際情況酌情調整溫度與實踐。
12烤好的蛋糕冷卻後脫模，切掉頂部凸起的部分，用刀將蛋糕橫切成兩片，並把每片蛋糕的蛋糕邊切掉。備用。
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