{材料}
【卡仕達醬】
蛋黃 40g
白糖 30g
低筋麵粉 20g
牛奶 200g
香草精 數滴
【蛋黃派蛋糕體】
雞蛋 2只
糖 40g
糖稀 15g
鹽 一小撮
香草精 數滴
低筋麵粉 52g
泡打粉 一小撮
黃油 10g
橄欖油 10g
牛奶 12g
{做法}
【卡仕達醬】
1蛋黃加白糖，攪拌至糖幾乎融化；
2加入低筋麵粉，攪拌均勻；
3徐徐加入牛奶，邊加邊攪拌，最後加入香草精攪拌均勻；
4倒入鍋內，小火熬煮，邊煮邊攪拌，熬到濃稠，醬有明顯的紋路且醬開始鼓泡即可離火，離火後繼續攪拌至微溫晾涼。
【小貼士】
●如果把香草精用香草莢來替換，需要將香草莢剖開刮出香草籽，然後將香草莢的皮和籽一同放入液體裡熬煮，最後煮完挑出香草莢的皮即可。但是不能省略香草這味材料。
●熬煮的時候一定用小火且必須一邊熬煮一邊攪拌，否則醬煮出來不均勻。特別是到最後開始變得濃稠時，要用力快速攪拌，產生細小的顆粒不要緊，只要用力攪拌熬到最後就變成軟滑的醬了。
●熬好的卡仕達醬要繼續攪拌至微溫，或者隔涼水攪拌比較快。不要讓其自然冷卻，否則卡仕達醬表面會結皮。攪拌到微溫時，用蓋子側蓋露一點縫隙通風即可。
●自製香草精香草莢剖開，取出香草籽，將香草莢皮切段，放入裝有朗姆酒的瓶子裡密封浸泡3個月即可。
自製香草糖香草莢剖開，取出香草籽，將香草莢皮切段，放入裝有白糖的瓶子裡晃勻密封3個月即可。
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