香酥可口的蛋卷很多人喜歡吃。看上去就是麵粉攪拌好，其實要做好。還要掌握技巧。
1麵糊的量一次放多少。放了多，容易漲出模具，放了少太費時間。蛋卷做出來也很短。
2什麼時候開卷。提前捲了蛋卷不脆，推遲捲不起來。
所以以上兩點是通過實踐來完成的。
3怎麼卷？如果沒有棍子，那就用筷子好了，也一樣方便。手上一定要套手套，不然會很燙。火力要用小火。
原料
蛋白版本
低粉50克黃油35克蛋白一個白糖25克
做法
1蛋白加入白糖，
2混合均勻，
3倒入過篩後的低粉，
4攪拌均勻，
5黃油切小塊隔水融化，
6然後冷卻後倒入麵糊中，
7成稀糊狀，
8倒入預熱過的蛋卷模中，壓成圓片
9手上套手套，用筷子捲成蛋卷。
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