蛋黃酥的詳細製作過程
做蛋黃酥,分四步,
第一步:熬豬油
第二步:做蛋黃餡
第三步:油皮和油酥的製作
第四步:包酥餅和烘焙階段
第一步:熬豬油
材料:豬板油1斤
步驟:
1 將買來的豬板油,用刀刮乾淨,切成小塊;
2 將鍋燒熱,倒入肥肉塊,開大火,用鏟子翻炒至水分全無,開始出油,將火轉至小火;
3 每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右,看到肥肉塊已經完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關火,將油渣撈出,將豬油略涼之後盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻後入冰箱冷藏.
4 油渣用來炒青菜吃,非常美味,下麵條也很不錯.
第二步:做蛋黃餡
材料:蛋黃24個 栗蓉餡672克
步驟:
1 將生鹹鴨蛋取出蛋黃，蛋黃每個在12克左右。
2 .栗蓉餡分成每個28克的小劑子，搓圓備用,共24個;
2 將28克栗蓉餡搓圓,按扁,放上1顆12克左右的鹹蛋黃,然後將蛋黃完整的包起來,搓圓.一個40克的蛋黃餡就做好了.
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