栗蓉蛋黃酥

栗蓉蛋黃酥

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:蛋黃酥的詳細製作過程做蛋黃酥,分四步,第一步:熬豬油(沒有豬油,可用其他食用油代替,但味道會欠佳)第二步:做蛋黃餡第三步:油皮和油酥的製作第四步:包酥餅和烘焙階段第一步:熬豬油材料:豬板油1斤...

第三部分:油皮和油酥的製作

材料:24個的量

油皮:280克中粉,100克豬油,115克清水;

油酥:220克低粉,110克豬油;

製作:

1 將油皮的材料混合,揉成麵團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

2 將油酥的材料混合,揉成麵團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

3 將油皮的麵團搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓;

4 同樣,將油酥的麵團也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓;

5 取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個全部做好;

6 取一包好小麵團,收口朝下放置,用手按扁,然後用擀面杖擀成長約12cm的橢圓型面片,將其如圖樣的捲起來,依次將12個全部捲好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘;

7 將醒好的麵團卷按扁,用擀面杖擀成長約15cm的長條型面片,寬約3-4cm,將其捲起來,收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘;

8 將醒好的麵團卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,並使勁按下,將兩頭往中間擠,將收口捏攏,並搓圓,收口朝下放置,依次將12個做好.

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